本まつばやについて

本まつばや ３代目 松下雄一

私は、和菓子屋は芸術家になってはいけないと常々思っております。

今も昔も和菓子は目で味わうものとされてきました。
もちろん見た目から和菓子で季節と文化を感じてもらうことは大切なことです。

しかし、その考え方に行き過ぎたところがあり、和菓子業界では見た目の美しさが重要視され、美味しさそのもの、特に和菓子作りでは一番大事な餡つくりが軽視されているように思います。
実際、私自身もコンテストや協議会で過分な賞を頂き、技能試験の検定委員などもしておりますが、美味しさではなく、見た目だけで審査されることに常々疑問に感じておりました。
良い和菓子には見た目の美しさはもちろん大事ですが、 「味が8割、見た目が2割」という考えは昔から変わっておりません。

そういう意味でも乳製品や動物性原材料に頼らず、素材そのものを味わっていただける和菓子本来の美味しさを探求していきたいと思っております。